Recette de cornichons

En fin de semaine passée, Marion, Léa et moi avons fait une douzaine de pots de ces fameux cornichons style Kosher!

Ingrédients: 4 kg de Cornichons à marinade (~7cm) coupés sur le long; 1 litre de vinaigre blanc pour marinade; 3 litre d’eau; 200g de gros sel à marinade; 16 gousses d’ail pelées non-tranchées; Aneth fraîche en branches (~12); Grains de poivre entiers;

Étapes:

• Laver les cornichons puis les placer pendant plus de quatre heures dans un contenant (évier, baignoire) avec de la glace (ajouter de la glace au besoin).
• Dans un chaudron, porter à ébulition le vinaigre, l’eau, ainsi que le sel (marinade)
• Stériliser les pots de type Masson (1 litre) dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
• Dans chacun des pots, placer 1 cuiller à thé de grains de poivre, 3-4 gousses d’ail entières, quelques branches d’aneth puis remplir des cornichons .
• Ajouter la marinade toujours en ébulition aux pots jusqu’à 1.5 cm du goulot.
• S’assurer de ne pas avoir de bulles d’air à l’intérieur du pot.
• Scéler les pots avec la bague (sans tourner à fond celle-ci), puis les stériliser dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. (ou au four à 350 F)
• Une trentaine de minutes après cette dernière stérilisation, un pop caractéristique devrait se faire entendre.
• Attendre 24 heures avant de tourner à fond les bagues.
• Ranger les pots dans un endroit frais et sombre.
• Attendre 8 semaines avant de déguster.

Références:

• La recette en version originale en anglais sans sous-titre.
• La mise en conserve (stérilisation)